Det här är baguette från Hedhs bok, fast jag tjongade i ca 1 dl rågsur i poolishen också. 4-5 baguetter (fast jag gjorde 3 rätt stora). 4-5 baguetter (fast jag gjorde
Minns ni mitt första surdegsbröd. Fast utan plommon. Jag nämnde där att jag kanske hade haft lite tur med min något illaluktande kompis som puttrade på där i sin låda (min surdegsgrund, alltså)
Jag följer Sébastien Boudets blogg Brödpassion och var bara tvungen att testa hans version av den klassiska Skogaholmslimpan, fast utan jäst och med bra råvaror
Degen ska vara fast. 140 g surdeg på råg. 1500 g vatten 500 g fint rågmjöl 250 g vetemjöl 20 g honung 10 g jäst 20 g salt 40 g surdeg på råg Flingsalt, linfrön och sesamfrön att strö överBlanda alla ingredienser i degblandaren
Degen är väldigt fast i konsitensen både före och efter jästningen. Nu har jag hittat och provat ett recept som dessutom är ganska olikt alla mina tidigare rågsurdegsbrödrecept
Sen gäller det bara att komma igång så är man fast. Surdeg är superpopulärt just nu, bröd karaktäristiskt för sin härliga struktur, långa hållbarhet, låga GI och helt utan några konstiga tillsatser
Här kommer hursomhelst fler ledtrådar om någon kört fast. Den färdiga surdegsgrunden förvarar vi alltså i kylen tills i morgon kväll då vi ska sätta igång att baka med den (vi väntar in eventuella eftersläntrare och surdegar som inte riktigt kommit igång)
Bubblorna frodas ordentligt och en hrlig mild fast ändå syrlig doft strömmade emot mig- framgång. Som jag skrev om för några dagar sedan så bestämde jag mig för att själv väcka upp en surdeg och ta- da- den sitter just nu på köksbordet i en rosa vispskål och myser och lever livets glada dagar
Det är viktigt att mjöla rejält, degen har en tendens att fastna om du ger den chansen till det. Surdegsbröd möglar inte nämnvärt utan torkar sig gamla
Den ska vara aningen klibbig utan att kleta fast på fingrarna om man tar i den. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plast och ställ lite lagom varmt under natten
